France Boulangerie|Septembre 2025
DUER en boulangerie : guide complet 2025
DUER Boulangerie : Guide Complet pour les Dirigeants (2025)
En tant que dirigeant de boulangerie, vous avez la responsabilité de garantir la santé et la sécurité de vos salariés. Le Document Unique d’Évaluation des Risques (DUER) est une obligation légale pour toutes les entreprises, y compris les boulangeries artisanales. Mais au-delà de l’aspect réglementaire, le DUER en boulangerie est un véritable outil de prévention pour réduire les accidents, protéger vos équipes et valoriser votre image d’employeur responsable.
Pourquoi le DUER est obligatoire en boulangerie
Le DUER n’est pas une simple formalité administrative. C’est un document qui prouve votre engagement dans la prévention des risques professionnels. Il est obligatoire dès l’embauche du premier salarié et doit être accessible en permanence. En cas de contrôle de l’inspection du travail ou d’accident, le DUER constitue une preuve essentielle de votre diligence. Grâce à lui, vous pouvez identifier les dangers présents dans votre fournil, laboratoire ou boutique, et mettre en place des actions concrètes pour limiter les maladies professionnelles et les arrêts de travail. En tant que dirigeant, vous montrez aussi à vos salariés et partenaires que vous prenez la sécurité au sérieux.
À retenir :
- – Obligation légale pour toute entreprise avec au moins un salarié.
- – Preuve de diligence du dirigeant.
- – Anticiper les accidents et les maladies professionnelles.
- – Valorisation de votre rôle.
Les principaux risques à évaluer dans une boulangerie
Voici les principaux dangers que vous devez prendre en compte dans votre DUER secteur boulangerie :
- – Risques thermiques / brûlures – Par exemple : fours, plaques, surfaces chaudes
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– Risques de coupure / écrasement – Par exemple : couteaux, trancheuses, laminoirs
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– Troubles musculosquelettiques (TMS) – Par exemple : manutention de sacs de farine, gestes répétitifs
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– Poussières / allergies respiratoires – Par exemple : farine en suspension, inhalation
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– Produits chimiques – Par exemple : détergents, désinfectants
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– Chutes / glissades – Par exemple : sol glissant, farinage excessif
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– Ambiances extrêmes – Par exemple : chaleur au fournil, froid en chambre frigorifique
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– Risques organisationnels / psychosociaux – Par exemple : horaires décalés, charge de travail, stress
En prenant en compte chacun de ces risques, vous pourrez établir un plan d’action efficace et réaliste.
Comment rédiger et mettre à jour le DUER en boulangerie
La création d’un DUER se fait en plusieurs étapes. Commencez par identifier les unités de travail comme le fournil, la pâtisserie, la vente ou la plonge. Recensez ensuite les dangers spécifiques à chaque poste avec l’aide de vos salariés ou d’un expert en prévention. Évaluez chaque risque en lui attribuant un niveau de gravité et une probabilité, par exemple une brûlure grave avec une forte fréquence. Pour chaque danger identifié, définissez une action de prévention : formation, achat d’équipements, amélioration de l’ergonomie, rotation des tâches. Formalisez ensuite le tout dans un document clair mentionnant le risque, l’action prévue, le responsable et la date de suivi. Enfin, assurez-vous de rendre le document accessible à vos équipes et aux organismes de contrôle et mettez-le à jour au moins une fois par an ou après tout changement majeur.
Étapes à retenir :
- 1) identifier les unités de travail
2) recenser les dangers pour chaque poste
3) évaluer le risque
4) plan d’actions de prévention
5) formaliser le document
6) diffusion & accessibilité
7) mise à jour régulière
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Bonnes pratiques & erreurs à éviter
- Pour qu’un DUER en boulangerie soit vraiment utile, il doit être vivant. Impliquez vos salariés dans la démarche, priorisez les actions selon la criticité des risques et documentez chaque suivi. Formez vos équipes régulièrement et utilisez un format numérique qui facilite la mise à jour. À l’inverse, évitez de laisser un DUER “papier” dormir dans un classeur sans révision. Ne négligez pas les risques invisibles comme les TMS (Trouble Musculo-Squelettique) ou le stress, et intégrez systématiquement les nouveaux dangers lorsque vous changez de matériel ou d’organisation.
✅ Bonnes pratiques :
- – Impliquer vos salariés.
- – Prioriser les actions.
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– Documenter les suivis.
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– Former les équipes et vérifier la bonne compréhension.
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– Utiliser un format numérique.
❌ Erreurs fréquentes :
- – Se contenter d’un DUER “papier”.
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– Ne pas intégrer les nouveaux risques.
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– Oublier les risques “invisibles” comme les TMS ou les risques psychosociaux.
- – Ne pas vérifier que les mesures correctrices sont réellement appliquées.
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Focus sur les TMS en boulangerie
- Les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS) représentent la première cause de maladies professionnelles en France et touchent particulièrement les boulangers. Ils sont liés aux gestes répétitifs, au port de charges lourdes et aux postures contraignantes. Pour les prévenir, formez vos équipes aux bonnes postures, adaptez les outils de travail, aménagez les espaces et organisez des rotations de poste pour limiter la répétition des efforts.
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Les avantages pour le dirigeant de boulangerie
- Mettre en place un DUER à jour et efficace ne protège pas seulement vos salariés, mais aussi votre entreprise. Vous réduisez les accidents et les arrêts maladie, vous gagnez en organisation et en anticipation, et vous renforcez la confiance avec vos salariés. En parallèle, vous améliorez l’image de votre boulangerie auprès de vos clients, de vos assureurs et de vos partenaires professionnels.
À retenir :
- – Une diminution des accidents et des arrêts de travail.
- – Une meilleure organisation et anticipation des problèmes potentiels.
- – La valorisation de l’image de l’entreprise.
- – Une relation renforcée de confiance avec les salariés.
Pour finir, le DUER en boulangerie n’est pas qu’une obligation légale : c’est un véritable levier pour protéger vos salariés, sécuriser votre activité et renforcer votre rôle de dirigeant responsable. Plus votre document est précis, actualisé et appliqué au quotidien, plus il devient un atout stratégique pour votre boulangerie.