France Boulangerie|Février 2025
Hausse des contrôles d’hygiène en boulangerie
🧽 Les boulangeries françaises font face à une intensification des contrôles d’hygiène en boulangerie. Cela reflète une volonté accrue des autorités de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Cette hausse des contrôles d’hygiène impose à tous les professionnels de renforcer leurs pratiques en matière d’hygiène alimentaire et traçabilité.
💡 Il existe des acteurs qui facilitent les contrôles d’hygiène en boulangerie. Aide à la traçabilité, conservations des données obligatoires en dématérialisé, aide aux relevés de températures, gestion et impression des DLC … FRANCE BOULANGERIE est partenaire d’acteurs qui vous aideront à travailler mieux et plus vite sur ces sujets.
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🚫 Fermetures de plusieurs boulangeries pour manquements aux obligations d’hygiène
Les autorités sanitaires ont récemment intensifié les contrôles d’hygiène en boulangerie. Cela a entraîné la fermeture administrative de plusieurs boulangeries en raison de manquements graves aux règles d’hygiène. Le 30 janvier dernier, deux boulangeries à Lyon ont été fermées en urgence après la découverte d’un manque général d’hygiène. Ces incidents soulignent l’importance cruciale du respect des normes d’hygiène. La mise en place de plans de prévention efficaces peut éviter de telles sanctions.
🧐 Que faut-il savoir sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
C’est un document obligatoire qui décrit les mesures mises en place pour assurer l’hygiène et la sécurité des aliments. Il comprend notamment :
- – l’analyse des dangers
- – les points critiques à maîtriser (HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point)
- – les procédures de nettoyage et de désinfection
- – la formation du personnel
- Un PMS bien élaboré et régulièrement mis à jour est un atout majeur lors des contrôles sanitaires.
✅ Voici quelques points à contrôler en tant qu’artisan boulanger :
La traçabilité alimentaire
Elle fait référence à l’identification de l’origine des ingrédients et au suivi des étapes de la production jusqu’à la vente. Notez qu’en cas de problème sanitaire, il est obligatoire de retirer rapidement les produits concernés du marché.
Le boulanger doit tenir des registres précis des fournisseurs, des dates de réception des marchandises et des lots utilisés. Cette rigueur facilite les contrôles d’hygiène en boulangerie et assure une transparence totale sur votre chaîne de production.
Les relevés de température
Respecter les températures de conservation est crucial pour prévenir le développement de bactéries pathogènes. Le boulanger est tenu de surveiller et d’enregistrer régulièrement les températures des réfrigérateurs, congélateurs et des zones de stockage. Faire des relevés garantit le maintien de la chaîne du froid et la qualité des produits proposés à vos clients.
La gestion des dates limites de consommation (DLC) ? Afin d’éviter la vente de produits périmés, les boulangers doivent étiqueter clairement chaque produit avec sa DLC. De plus, le stock doit aussi être organisé en conséquence. Appliquer la méthode du “premier entré, premier sorti” réduit le gaspillage alimentaire et assure aux clients des produits frais et sûrs.
Avoir un plan de prévention et de lutte contre les nuisibles
L’intégration d’un plan de lutte contre les nuisibles est une composante essentielle du PMS. Les nuisibles (rongeurs, insectes, oiseaux) peuvent compromettre l’hygiène des locaux et la sécurité des denrées alimentaires. Un plan efficace vise à prévenir leur intrusion, à détecter rapidement leur présence et à les éliminer de manière appropriée. La mise en œuvre rigoureuse de ce plan est une obligation réglementaire garantit la salubrité pour les consommateurs.
✅ Voici un outil pour vous aider à gérer au mieux l’hygiène dans votre boulangerie :
👉 Un plan de nettoyage pour affichage (à imprimer en paysage)
👉 Un plan de nettoyage version digitale
🥖 Ayez une attention particulière à la traçabilité, aux relevés de températures, à la gestion des DLC, à l’élaboration d’un PMS solide et à la mise en place d’un plan de lutte contre les nuisibles. Toutes ces actions vous permettront non seulement de satisfaire aux exigences réglementaires, mais aussi de garantir la confiance et la satisfaction des consommateurs.
FRANCE BOULANGERIE peut vous accompagner dans ces démarches grâce à ses partenaires de confiance, n’attendez plus pour nous contacter : nous sommes le premier groupement de boulangeries indépendantes en France.