France Boulangerie|Novembre 2023
Comment bien gérer une boulangerie – pâtisserie ?
La boulangerie connaît des changements significatifs depuis quelques années.
En 2023, et depuis quelques années, de nouvelles tendances de consommation émergent, telles que la demande croissante de produits locaux et biologiques, la recherche d’un savoir-faire artisanal, ainsi que la mise en valeur des produits de saison. Ces évolutions impactent directement votre secteur d’activité. En tant que chef d’entreprise, il est crucial de vous démarquer et de garantir une gestion efficace de votre boulangerie-pâtisserie. Nous partageons quelques conseils pour vous aider à optimiser cette gestion au quotidien !
MAÎTRISER VOS COÛTS DES MATIÈRES PREMIÈRES
Vous vous demandez peut-être à quel ratio vous intéresser pour assurer la bonne gestion de votre boulangerie-pâtisserie ?
En tant que chef d’entreprise d’une boulangerie, la gestion du coût des matières premières revêt une importance cruciale pour le bon fonctionnement de votre établissement. En effet, ces matières premières constituent un aspect clé de la gestion de votre trésorerie, représentant les ingrédients utilisés dans la fabrication de vos produits et influençant ainsi leur tarification. Il est donc essentiel de surveiller attentivement les dépenses liées à ces matières premières afin de dégager une marge significative et, par conséquent, d’augmenter votre chiffre d’affaires.
Votre objectif principal consiste à maîtriser ces coûts, qui impactent directement le prix de vente de vos produits, afin d’optimiser les quantités et les recettes.
Lorsqu’il est question de matières premières, on distingue deux catégories :
- – Les produits non transformés tels que les œufs, le beurre, le sucre, etc.
- – Les produits transformés tels que le nappage, le fondant, les ovoproduits, etc.
En tant que boulanger-pâtissier, il est essentiel de réfléchir à la rentabilité de la fabrication interne d’un produit. En effet, les prix des matières premières peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la qualité du produit, la quantité achetée, ou encore la rareté du produit. Avant chaque achat, il est crucial d’évaluer le rapport bénéfice-risque en fonction de votre activité afin d’assurer une gestion optimale de votre boulangerie-pâtisserie.
Le réseau France Boulangerie vous assure les meilleurs prix de vos matières premières et de vos dépenses de manière générale. Dans le groupement France Boulangerie, chaque boulangerie indépendante du réseau bénéficie du même prix négociés au niveau national. Profitez-en !
SUIVRE LES CHARGES DE VOTRE PERSONNEL
Avez-vous une vision claire des charges engagées dans une boulangerie-pâtisserie ?
En tant que boulanger-pâtissier, la gestion de votre trésorerie revêt une importance cruciale pour assurer le bon fonctionnement de votre établissement. Parmi ces charges, celles liées au personnel se distinguent en tant que composante prédominante dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. La gestion efficace de ces charges est essentielle pour maximiser la rentabilité du temps de travail.
En moyenne, les charges de personnel représentent environ 45% du chiffre d’affaires de votre boulangerie, une proportion significative. Elles englobent deux catégories distinctes :
- – Les salaires bruts que perçoivent vos salariés, à ne pas confondre avec le salaire net (qui représentent environ 75% du brut)
- – Les charges de sécurité sociale et de prévoyance, qui représentent environ 45% du salaire brut
Il revêt une importance cruciale de bien comprendre vos charges liées au personnel afin de calculer votre Excédent Brut d’Exploitation (EBE). La surveillance de l’EBE vous permettra de contrôler les postes de charges essentiels et d’évaluer rapidement si votre masse salariale est proportionnée à l’activité de votre entreprise. En termes concrets, pour accroître votre chiffre d’affaires et assurer la rentabilité, les bénéfices engendrés par votre équipe doivent dépasser leurs coûts.
Rappel : EBE = [Valeur ajoutée – Impôts, taxes et assimilés – Charges de personnels (salaires bruts + cotisations sociales patronales) – Cotisations personnelles de l’exploitant.]
Une chose à retenir : pour accroître votre chiffre d’affaires et garantir la rentabilité, il est impératif que les bénéfices engendrés par votre équipe dépassent leurs coûts.
BIEN GÉRER ET MANAGER SON ÉQUIPE DANS VOTRE BOULANGERIE
Il est possible que vous vous interrogiez sur la manière de superviser le personnel de votre boulangerie-pâtisserie.
En tant que boulanger-pâtissier, la gestion de votre entreprise englobe diverses fonctions telles que l’approvisionnement, la production, la distribution, l’administration et les finances. Vous êtes globalement responsable de la coordination de ces fonctions en collaboration avec vos collaborateurs et de la prise de décisions.
Au-delà des compétences spécifiques liées à votre métier, il est essentiel en tant que chef d’entreprise de posséder des compétences en management pour assurer une gestion efficace de votre boulangerie-pâtisserie.
Vous devrez vous poser des questions telles que :
- – Comment gérer mon équipe et anticiper les conflits ?
- – Quelles sont les dispositions de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie ? (période d’essai, horaires, heures supplémentaires…)
- – Quel effectif est nécessaire pour optimiser la performance de ma boulangerie-pâtisserie ?
- – Quel type de salarié est préférable d’embaucher ? (CDI, CDD, apprenti…)
Il est crucial de comprendre que le succès et la bonne gestion de votre boulangerie-pâtisserie dépendent en grande partie de vos compétences en gestion du personnel. Avoir d’excellentes qualités humaines, de la motivation et la capacité à communiquer et à inspirer sont fondamentales pour le bien-être de votre équipe. Vos employés sont les ambassadeurs de votre établissement, et leur motivation est essentielle pour que les clients aient une expérience positive du service fourni.
Investir dans le bien-être de vos collaborateurs, établir des objectifs motivants en fonction des responsabilités de chacun, et mettre en place des outils de suivi tels que des tableaux de bord peuvent être des leviers efficaces pour assurer la motivation et la performance de votre équipe. En favorisant une atmosphère positive au sein de votre boulangerie-pâtisserie, vous attirerez ainsi de nouveaux clients potentiels. C’est donc une stratégie gagnante pour votre établissement !
CLICK & COLLECT DANS VOTRE BOULANGERIE, POURQUOI PAS ?
Quelle solution s’offre à vous pour rendre votre point de vente plus rentable ?
En plus de prendre en compte la gestion de votre trésorerie, vous avez la possibilité d’explorer des solutions complémentaires. Selon la nature de votre activité (boulangerie, pâtisserie, ou les deux), il pourrait être particulièrement avantageux d’offrir une option de vente à emporter (également appelée Click & Collect) à votre clientèle. Bien que ce système de vente soit largement développé dans le secteur de la restauration, il présente un avantage significatif pour un petit commerce tel qu’une boulangerie-pâtisserie :
– Réduction des files d’attente, notamment aux heures de pointe comme la pause déjeuner, grâce à un espace dédié pour récupérer les produits précommandés.
– Anticipation accrue de la demande, limitant ainsi la frustration due aux ruptures de stock.
– Augmentation du panier moyen des clients.
– Attraction d’une nouvelle clientèle grâce à des prix de vente compétitifs.
– Amélioration de la visibilité de votre établissement ainsi que de vos produits.
Offrir la possibilité de vente à emporter contribuera à dynamiser votre point de vente, favorisant ainsi le développement de votre chiffre d’affaires.
Si vous êtes préoccupé par l’investissement en temps et en argent nécessaire pour mettre en place le service de click & collect, la solution du catalogue en ligne proposée par le groupement France Boulangerie constitue une alternative idéale. Vous bénéficiez des avantages du click & collect sans les inconvénients.
GARANTIR LA RENTABILITÉ DE VOTRE BOULANGERIE AVEC DES LOGICIELS DE GESTION
Pour optimiser la gestion de votre boulangerie-pâtisserie, l’outil approprié est indispensable. Avez-vous conscience qu’un logiciel de gestion tel que FIDUCIAL Pointex peut vous faire gagner du temps et augmenter significativement votre chiffre d’affaires ? En effet, cette technologie offre plusieurs avantages :
– Facilité et rapidité de l’encaissement.
– Optimisation des commandes clients.
– Gestion efficace des ventes additionnelles.
– Intégration de fonctionnalités de pesage.
– Estimation précise de la quantité de matières premières à acheter.
– Suivi en temps réel des chiffres grâce à des tableaux de bord.
Les nombreuses fonctionnalités intégrées dans cette solution vous permettront de réaliser un gain de temps considérable au quotidien, contribuant ainsi à accroître la satisfaction de vos clients, dont la principale attente est d’être servi rapidement !
En conclusion, plusieurs options s’ouvrent à vous pour assurer une gestion efficace de votre point de vente : la proposition de vente à emporter, la focalisation sur vos coûts, l’adoption d’une solution de gestion, entre autres. Tout cela dans le but d’atteindre la performance et de vous démarquer de vos concurrents. Alors, ne tardez plus !
L’article a été écrit par le réseau comptable Fiducial et la solution Pointex.
Pour en savoir plus sur le réseau France Boulangerie, n’hésitez pas à nous contacter ici.