Le secteur de la boulangerie-pâtisserie française reste incontournable en 2025. Malgré les hausses de coûts, il conserve une clientèle fidèle et affiche des chiffres solides. Selon l’Observatoire FIDUCIAL 2025, les boulangeries accueillent en moyenne 313 clients par jour, avec un ticket moyen de 6,33€. 

Le prix de la baguette en 2025

En quatre ans, le prix moyen de la baguette est passé de 0,96€ en 2022 à 1,10€ en 2025, soit une hausse totale de 14,5%. Cette progression, liée à l’inflation des matières premières et à l’énergie, reste maîtrisée. La baguette demeure accessible : 66% des boulangeries en France la vendent entre 0,95€ et 1,15€. Cette évolution n’a donc pas découragé les clients, en effet la fréquentation a progressé de 297 à 313 clients quotidiens et le ticket moyen a bondi de +32,7% en quatre ans.

 

Focus : la baguette à 0,29 €

La baguette à 0,29 € des grandes surfaces n’est pas comparable à une baguette artisanale. L’une est un produit d’appel industriel, l’autre résulte d’un savoir-faire, d’ingrédients de qualité et du travail artisanal de l’artisan boulanger.

 

Diversification de l’offre

En 2025, 81% des boulangeries proposent désormais du snacking, de la restauration rapide et un services traiteur. Cette stratégie leur permet de capter une nouvelle clientèle, de diversifier leurs revenus et de renforcer la fidélisation. Seules 3 % des boulangeries se concentrent encore exclusivement sur le pain et la pâtisserie.

 

Performances économiques et chiffres clés

La répartition des chiffres d’affaires en 2025 illustre la diversité du secteur :

• – 24% réalisent moins de 150K€
• – 22% entre 150 K€ et 300K€
• – 20% entre 300 K€ et 450K€
• – 14% dépassent 600K€

Le chiffre d’affaires moyen atteint 313 590€ pour les entreprises sous IR (impôt sur le revenu) et 500 914€ pour celles sous IS (impôt sur les sociétés).

Malgré l’inflation, les marges brutes se maintiennent autour de 68% grâce à une gestion optimisée.

C’est le cœur et la mission première de France Boulangerie que d’aider les gérants de boulangeries indépendantes. De l’optimisation de vos coûts d’achats, à la maîtrise de vos marges, nous vous faisons gagner du temps au quotidien.

 

Profil du boulanger français en 2025

• – Âge moyen : 48 ans

• – Mode d’exploitation : 64% en couple

• – Répartition : 50% urbain, 48% rural

• – Durée hebdomadaire d’ouverture : 56 heures

• – Rémunération moyenne : 46 502€

• – Effectif moyen : 6,7 salariés

Ce portrait illustre une profession exigeante mais encore attractive, qui joue un rôle essentiel d’employeur local.

 

Investissements et modernisation

En 2025, les boulangers investissent en moyenne 17 623€, soit +59% par rapport à 2024.

Ces dépenses concernent la modernisation des équipements, les aménagements attractifs en magasin, la digitalisation avec les commandes en ligne et caisses connectées, ainsi que les solutions énergétiques performantes. La trésorerie moyenne de 61 635€ constitue un atout pour soutenir ces projets.

Les adhérents de France Boulangerie bénéficient d’un réseau de partenaires solides et des offres déjà négociées pour eux auprès de ces acteurs : caisses connectées, assurances, digitalisation de la gestion du personnel, entretien et hygiène, matériel professionnel, énergie et bien d’autres encore.

 

Défis et perspectives

Parmi les principaux défis : le recrutement de personnel qualifié, la maîtrise des coûts énergétiques (4,48% du CA), la préservation des marges et la concurrence des grandes surfaces.

 

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En parallèle, plusieurs opportunités s’offrent au secteur : développer encore le snacking et la restauration rapide, renforcer la digitalisation et valoriser l’artisanat face aux produits industriels.

France Boulangerie propose gratuitement à tous ses adhérents d’afficher en magasin la charte de la boulangerie d’excellence. Véritable engagement et preuve d’un travail artisanal de qualité.

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France en 2025 est un modèle de résilience. Entre tradition et innovation, il conserve son rôle central dans la vie économique et sociale, tout en préparant son avenir grâce à la diversification et aux investissements.

Symbole de convivialité et de savoir-faire artisanal, la boulangerie française reste un acteur clé du quotidien des Français.